Den yrkesmässiga hanteringen av livsmedel är reglerad i ett antal EG-förordningar, livsmedelslagen, livsmedelsförordningen samt i följdförfattningar.
Regelverket är uppdelat i fyra områden:
Hela livsmedelskedjan. Från jord till bord, från foder och råvaror till färdiga livsmedel och tillagning
Risk. Varje livsmedelsföretagare ska analysera vilka risker som finns i den egna verksamheten som kan påverka livsmedlen.
Tydlig uppdelning av ansvar. Livsmedelsföretagaren har ansvaret för att livsmedlen är säkra, rätt märkta och kan spåras framåt och bakåt i hanteringen.
Helhetssyn inom kontrollarbetet. Kontrollen inriktar sig främst på företagarens förmåga att leverera säker mat till konsumenten, genom goda rutiner i egenkontrollen.
Lagstiftningen omfattar bland annat:
- Egenkontroll och HACCP
- Offentlig kontroll
- Märkning
- Personalhygien
- Hantering
- Godkännande av livsmedelsanläggningar
- Avgifter
Aktuell lagstiftning nås via länkarna nedan.
Några exempel på gällande regelverk:
- EG-förordning nr 178/2002 om grundläggande krav och principer för livsmedelslagstiftningen.
- EG-förordning nr 852/2004 om livsmedelshygien (anger bl a allmänna krav på livsmedelsanläggningar och egenkontroll)
- EG-förordning nr 882/2004 om offentlig kontroll (anger bl a krav på hur kontrollmyndigheterna ska bedriva tillsyn och kontroll)
- Livsmedelslagen (2006:804) och livsmedelsförordningen (2006:813)
- Föreskrifter från Livsmedelsverket, bl a om märkning, godkännande, hygien och dricksvatten
Länkar
Gällande kungörelser, föreskrifter och vägledningar finns hos Livsmedelsverket
Aktuella lagtexter finns hos Notisum
