Egna kontrollen för livsmedelsverksamhet
Att ha en egen kontroll är ett sätt att arbeta förebyggande med livsmedelssäkerhet i din verksamhet och samtidigt se till att lagstiftningen följs. Den egna kontrollen innebär att du minskar riskerna för konsumenters och kunders hälsa och att du kan garantera säkra livsmedel i din verksamhet.
Mer om egenkontroll inom miljö- och hälsoskydd
Program för den egna kontrollen
Som livsmedelsföretagare bör du ha ett kontrollprogram för att uppfylla kraven i livsmedelslagstiftningen. Den egna kontrollen ska baseras på god hygienpraxis (GHP) – grundförutsättningarna för att tillverka säkra livsmedel – och de sju principerna i Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).
Följande bör ingå i ditt kontrollprogram:
- uppgifter om företaget och en verksamhetsbeskrivning
- beskrivning av de rutiner som du har infört i din verksamhet
- ett flödesschema som visar hanteringen av livsmedel i din verksamhet – från inköp till servering/försäljning
- en faroanalys där du kartlägger riskerna i din livsmedelshantering, från inköp till servering/försäljning. Du behöver också bestämma de kritiska styrpunkterna, det till väga de steg i din hantering som måste vara under kontroll för att din mat ska vara säker att äta.
Dokumentationen från den egna kontrollen bör du spara i minst två år och den ska kunna visas upp vid miljöförvaltningens tillsynsbesök.
Olika steg i kontrollprogrammet
Om du följer stegen nedan kommer det resultera i en fullständig journal för den egna kontrollen samt eventuella avvikelserapporter.
Det finns ett antal rutiner som måste fungera i din verksamhet om du ska kunna garantera en säker och god livsmedelshantering. Det kan handla om rutiner som exempelvis kontroll och dokumentation av livsmedelstemperaturer och daglig rengöring av utrustning.
Nedan hittar du ett antal rutiner som hjälper dig att hålla kontroll på dessa nödvändiga grundförutsättningar. Välj de rutiner som passar din verksamhet, skriv ut dem och använd dem gärna i ditt system för egenkontroll.
