Från matsvinnsmätning till tävling - förskolans kockar nomineras igen

Malmö stads förskolekockar skördar framgångar. För en tid sedan vann Malmö andraplatsen i tävlingen ”Årets beredskapskock” – där det lagades en måltid i wokpanna på gasolspis. Nu är Malmö stads förskolor nominerade i en ny tävling.

Förskolekock Niclas Forsman och sektionschef Petra Hornbäck hade bara femton minuter på sig att tänka ut ett recept utifrån råvarorna som erbjöds av juryn i “Årets beredskapskock”. Därefter skulle de laga 25 lunchportioner i en wokpanna på en gasolspis. Man fick bara använda sig av 20 liter vatten och utgå ifrån de bestämda råvarorna.

Valet föll på kåldolmar med kyckling.

– Vi hade förberett oss väl för hur vi fördelar arbetet mellan oss och vi var snabbtänkta. Vi valde att gräddkoka grönsakerna, ta vara på buljongen och blanchera kåldolmarna i samma panna för att spara både på gasolen och vattnet. Köttmängen var begränsad och vi behövde vara kreativa. Genom att inte skala grönsaker, förutom löken då, tog vi vara på all tillgänglig näring, berättar Petra och Niclas.

– Vi hoppas att fler av våra kollegor väljer att utmana sig och delta i liknande sammanhang. Det ger så mycket kunskap och inspiration, fortsätter de.

Just nu pågår matsvinnsmätningar

Sanel Suskic är chef för förskolornas måltidsenhet, han betonar att maten är en viktig del i förvaltningens hållbarhets- och beredskapsarbete i vardagen. När det gäller hållbarhetsarbetet pågår just nu en mätning av matsvinn i förskolorna. Under två veckor ska maten som blir över vid servering kastas i separata matavfallspåsar och vägas i köken. Barnen får gärna vara med när svinnet vägs för att se och lära. Vikten ska registreras och följas upp för att hitta sätt till att minska svinnet. Det som görs som en övning nu kommer framöver att bli en daglig rutin, är tanken.

– Vi vill att barnen ska prova och lära sig uppskatta olika sorters mat och vi tror inte att vårt matsvinn kan minska till noll. Däremot så kan vi bli bättre på att laga rätt mängd mat och att lära barnen att maten är en viktig resurs, säger Sanel Suskic.

Nominerade igen

Medan denna artikel skrevs kom nyheten att Sjösättningens. Ärtans och Glasblåsarens förskolor är nominerade i tävlingen Sveriges Offentliga Måltider.

– Nomineringarna är ett kvitto på det fantastiska arbete som görs av kökspersonal, pedagoger och ledning tillsammans. Det inspirerar oss att fortsätta utveckla framtidens offentliga måltider och ge våra yngsta Malmöbor de bästa förutsättningarna. Vi brukar säga att vi “bygger Malmö en tugga i taget", avslutar Sanel Suskic.