Kockar på resa bland skånska råvaror gav mersmak
I maj arrangerade Visit Skåne, i samarbete med Malmö stad och den välrenommerade kocken Frida Nilsson från ESS Group, en inspirationsresa för kockar. Resan som lockade kockar från södra Sverige och Köpenhamn syftade till att lyfta fram de fantastiska råvaror och producenter som Skåne har att erbjuda.
Under resan fick kockarna möjligheten att möta lokala producenter och utforska deras råvaruutbud på nära håll. Hos bland andra Lindegrens Vegostan och Fagra slått uppskattades mötena där producenterna delade med sig av sina tekniker och metoder för ekologiskt jordbruk och hållbar djurhållning. Kockarna visade stort intresse för hur marken brukas utan besprutning och hur naturbetesmarker spelar en viktig roll i ekosystemet genom att binda mycket mer kväve än annan betesmark.
Deltagarna tar med sig nya idéer och inspiration tillbaka till sina kök och blir nu ambassadörer för de skånska producenterna, redo att sprida budskapet om vikten av att använda närproducerade råvaror i säsong. Besöken hos de skånska producenterna blev mycket uppskattade både av kockarna och producenter som till exempel Malmö chokladfabrik. Kockarna fick en djupare förståelse för det arbete och den omsorg som ligger bakom den lokala produktionen. De fick praktiska exempel och inspiration på hur de kan integrera nya råvaror i sina menyer vilket i sin tur kan bidra till en mer hållbar matkultur. Producenterna fick också större förståelse för vad som intresserar kockarna och vilka förutsättningar som finns.
Visit Skåne och Malmö stad hoppas att de matnyttiga dagarna i maj ska vara de första av många och att skåneresan ska bidra till att stärka banden mellan kockar och lokala producenter samt öka medvetenheten om de fantastiska råvaror som Skåne har att erbjuda.
Vikten av att stödja lokala producenter
Samtalen under resan handlade mycket om vikten av att stödja lokala producenter. Man var eniga om att även om kockar idag är medvetna om fördelarna med att använda närproducerade råvaror gav besöken en djupare förståelse och ytterligare inspiration. Samtidigt diskuterades utmaningarna med att balansera användandet av lokala råvaror mot kostnader och tillgänglighet.
Även om inga konkreta avtal knöts under resan noterades ett starkt intresse för nya produkter och leverantörer. Kockarna fick tillfälle att diskutera med producenterna om hur produkterna kan anpassas för att bättre passa restaurangkökens behov vilket sannolikt öppnar upp för möjligheter till framtida samarbeten och projekt som kan främja användandet av lokala råvaror.
Reaktioner och reflektioner
Under resan diskuterades även mer specifika frågor som till exempel utmaningarna med att förändra konsumenters uppfattningar om mindre kända köttslag som fårkött. Frida Nilsson presenterade en innovativ idé om att introducera de nya fisksorterna på marknaden som är från Gårdsfisk genom att kombinera dem med välkända och populära tillbehör för att locka kunder att prova något nytt. Detta exempel på kunskapsutbyte mellan kockarna visade på hur lokalt engagemang och kreativ menyplanering kan främja en mer hållbar matkultur.
Inom ett decennium är en tredjedel av den mat som konsumeras i Malmö producerad, förädlad och såld i staden.
Läs mer om Malmös livsmedelssatsning Innovationsplattform stad.